主料:
蛋黄，
30克，
细砂糖，
40克，
芒果泥，
70克，
低筋粉，
45克，
泡打粉，
1/2小勺，
盐，
1/8小勺，
蛋白，
70克，
塔塔粉，
1/8小勺
辅料:
玉米油，
23克芒果戚风蛋糕的做法步骤
1.用料
2.将15克糖，盐，加入蛋黄
3.搅打均匀
4.倒入芒果泥
5.搅拌均匀
6.加入玉米油
7.搅拌均匀
8.面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中
9.以不规则方向，搅拌成均匀面糊
10.塔塔粉与剩下的糖混合均匀
11.将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
12.成带小弯勾的9分发状态
13.取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
14.稍微拌和
15.加入剩下的蛋白
16.从底部翻拌均匀
17.从底部翻拌均匀
18.震平表面，磕出大泡
19.放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，
20.出炉立即倒扣
21.彻底冷却后翻面
22.脱模
23.切块食用
小窍门&温馨提示
拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。
混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。
用糖量可以根据自己口味酌情调整。
TAGS：
烘焙 下午茶 其他菜系 蛋黄
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